用料 ： 马鲛鱼切块(去刺)2〜3块 柠檬汁少许 橄榄油适量 大蒜 一片 盐，胡椒 少许 淀粉或干粉类适量 黄油适量 续随子(caper)少许 香芹少许 法式香煎马鲛鱼的做法 : 马鲛鱼块擦干，两面撒少许盐和胡椒，抹上适量干粉。平底锅上入橄榄油，拍扁的大蒜，小火 待蒜香出来后，将蒜取出(大蒜目的达到)，中火煎马鲛鱼带皮的一面，约2，3分钟，尽量别去拨动。为了让鱼皮煎的香脆。 翻面，同样中小火煎2分钟左右，鱼熟了后装盘。 做酱料：平底锅不用洗，加入一小块黄油(最好别用植物性黄油，缺少风味)，切碎的续随子，有黑橄榄的加一些，没有也OK。少许柠檬汁，适量的盐和胡椒，香芹(新鲜的或干货即可)。小火加热即可。 酱料做好淋在刚才煎好的鱼上即可。可配一些根茎蔬菜，比如小萝卜小番茄彩椒等，我配的是南瓜沙拉。 小贴士:
1.关键是将鱼的水份去掉，皮煎脆，这样就不会有腥味。口感外脆里嫩。
2.做酱料时，除了香芹，可以放自己喜欢的香料，比如香菜茎，迷迭香，黑胡椒，牛至等等。
3.续随子和黑橄榄也许国内不容易买到，没有也算了。做酱料时柠檬汁最后放酸味不容易挥发，也可用橙汁代替。
4.除了马鲛鱼，可用比目鱼肉等口味清淡的鱼代替。
香煎马鲛鱼蘸料 扩展
香煎马鲛鱼的蘸料可以根据个人口味来调配，以下是一些常见的做法：
1. 酱油蒜泥：将适量的生抽、老抽、蒜泥、香油、醋混合在一起，搅拌均匀即可。
2. 芥末酱：将适量的芥末酱、生抽、醋、糖混合在一起，搅拌均匀即可。
3. 沙茶酱：将适量的沙茶酱、生抽、糖、香油混合在一起，搅拌均匀即可。
4. 辣椒酱：将适量的辣椒酱、生抽、醋、糖混合在一起，搅拌均匀即可。
5. 芝麻酱：将适量的芝麻酱、生抽、醋、糖混合在一起，搅拌均匀即可。
